Cavistes parisiens: mode d'emploi

« Mais qu’est-ce qu’ils sont sympas les Québécois! Et connaisseurs avec ça! », me disait encore récemment un caviste de

la capitale Française

qui prend toujours un malin plaisir à discuter le bout de gras avec le ‘cousin’ d’Amérique avant d’ajouter, « Vous savez, j’vais vous dire, si les Français connaissaient leurs vignobles comme ça, on n’en serait pas là côté consommation alors qu’avec vous les Québécois, les demandes sont précises et l’intérêt vachement contagieux. C’est lorsqu’ils ont quitté que je m’aperçois que j’ai appris un tas de tucs sur mon propre vignoble! » Un peu plus et on vous décerne cher ami lecteur le titre d’Ambassadeur des vins Français… en France! Faites d’ailleurs le tour de l’Hexagone et vous entendrez le même refrain : en plus d’avoir la cote, paraît-il que l’on est dégourdi en matière de pinard. La faute à qui? La faute de ne pas avoir de vignobles chez nous. Et puis, modestie mise à part, parce qu’il y a au pays de Charlebois de sacrés bons chroniqueurs de vins!

Bon, revenons à nos goulots. Vous vous invitez en France cet été et faites une infidélité à votre succursale de la SAQ? Pas de panique! Il y a tout ce qu’il faut ici, mais tout Français, à 93,6% près. Côté prix, ne vous faites pas d’illusions : les bons vins, comme chez nous coûtent chers. Reste votre flair pour fouiller, votre curiosité pour rêver, votre audace pour dénicher. Laissez-vous aller et interpellez le caviste : vous aurez déjà en lui un solide allié. Pour vous évitez des pas inutiles, je vous propose ici une petite radiographie de l’offre selon l’axe de la grande surface, du caviste franchisé et du caviste indépendant

 

La grande surface. Il y a ici de tout, trop souvent du vin de négoce servant à écouler pour ne pas dire, distiller la honte d’AOC qui ferment encore les yeux sur l’avenir du vin Français. Il y a aussi du bon comme ces bordeaux bradés ou champagnes de marque en promo. Auchan, Leclerc, Carrefour oui mais il y aussi Monoprix qui me semble un cran au-dessus des autres. Cherchez ici plus que jamais les mises à

la propriété. Aussi

, Cave du Lafayette Gourmet (97, rue de Provence, 9^ème)

 

Le caviste franchisé. Bien sûr, les quelques 350 magasins Nicolas disséminés au quatre coin du pays avec une sélection bien sûr conçue pour assurer volumes et approvisionnements communs en fonction de l’intérêt du gérant de la boutique et de sa clientèle limitrophe. Le Cahors Clos La Coutale de ce cher

Philippe Bernède

est un habitué des tablettes à 6 euros. L’équivalent de

la bannière Classique

chez nous. Aussi, le Repaire de Bacchus avec ses 38 boutiques dont une bonne partie concentrée sur Paris. Sélection plus pointue, plus variée avec belles eaux-de-vie. Prix décents. Ici, il faudra être plus fin pour en montrer au gérant-caviste!

 

 

Le caviste indépendant. Dur métier car la concurrence est vive côté prix mais aussi passionnant car animé par des passionnés. Chacun y a un style (branché ou classique), ses spécialités (vins d’auteurs, « bio-sans souffre », région spécifique etc.) qui touche une clientèle de quartier et des prix étudiés, sans excès. Souvent, des bouteilles se débouchent et des vignerons de passage animent les lieux.

Mes adresses parisiennes référées, par arrondissements :

1^er - Lovin’ (40, St-Honoré),

La Cave Bourdin

(7 rue Montorgueil)

2^ème – Caves Legrand Filles et Fils (1, rue de la Banque). S’il n’y avait qu’une cave à visiter (avec les Caves Augé bien sûr), ce serait celle-là. La maison fait aussi bar

à vin et

propose de jolies thématiques de dégustation. Aussi, Versein & Minvielle (50 rue Ste Anne)

3^ème - Julien Caviste 3, rue Charlot). Pas un charlot le Julien Aujeau, plutôt un pro qui transpire la passion et la communique simplement. Aussi, Soleil en Cave (21 rue de Rambuteau) et Aux Trésors de Bacchus (4, rue du Pas de la Mule)

4^ème - Les Caprices de l’instant (12 Rue Jacques Cœur). Ici on cause et on parle et on cause et puis…et puis…on cause encore avec le grand Roberto Petronio! Aussi, Cave Marcel Bossetti (34 rue des Archives),

La Belle Hortense

(33, rue Vieille du Temple)

5^ème - La Cave du Panthéon (174, rue Saint-Jacques) Ici, la devise pourrait être : « Le vin est la meilleure preuve que la matière est esprit ». Pas de tape à l’œil, on va droit à l’essentiel. Pour fouilleurs de cols. Aussi, Les Papilles (30, rue Gay-Lussac) et Ex Cellar (25, rue des Écoles).

 

6^ème - Les Domaines qui Montent (22, rue de l’Abbé Grégoire) Il est bien sûr préférable de faire affaire avec des domaines qui montent qu’avec des entreprises qui périclitent! La cave de quartier type. Aussi, La Maison des Millésimes (137, Boulevard St-Germain) et

La Dernière Goutte

(6, rue de Bourbon le Château)

7^ème - Établissements Vinicoles de France (82, rue Vaneau) : ça sent ici la bonne vieille France avec une clientèle d’habitués. Aussi, Les Grandes Caves (70, rue St-Dominique)

8^ème – Les Caves Augé (116, boulevard Haussmann), le repaire de l’irréductible, le bouillant et le franc-tireur Marc Sibard. Incontournable comme la cave qu’il dirige. Un must! Aussi, Caves Taillevent (199, rue Faubourg Saint-Honoré) et La Maison du Whisky (20, rue d’Anjou)

9^ème – Cave au Bon Plaisir (32, rue Pigale), Coteaux du 9^ème (48, rue Notre-Dame-de-Lorette) chez Romuald Cardon et Champagne et Collection (6, rue Blanche)

10^ème – Le Verre Volé (67, rue de Lancry) chez Cyril Bordarier. Aussi, Sous les Pavés la Vigne (119, bd Magenta).

11^ème – Crus en Découvertes (7, rue Paul Bert) chez le sympathique Michaël Macle, Au Nouveau Nez (112, rue St-Maur) chez

la vive Nadine Decailly

ou encore, Idea Vino (88, avenue Parmentier) chez

la belle Rita.

12^ème – Bleu, blanc, bulles (anciennement Le Champagne au 12, rue Parrot) et

Michel Renaud

(12, Place de la Nation)

13^ème - La Cave des Gobelins (56, avenue des Gobelins) chez Éric
Merlet, La P’tite Cave (7, boulevard de Port-Royal) chez Michel Thiévin et Tous à la Cave (119, rue Léon Maurice Nordmann) chez Benoist Magen

14^ème – La Treille d’Or (21, rue Tombe Issoire) chez Nicolas Siriex et La Cave des Papilles (35, rue Daguerre)

15^ème – Les Caves Vouillé (45, rue de Vouillé) chez le bon docteur Hascoët!

 16^ème – La Cave du Savour Club (11-13, rue Gros)

17^ème – Les Caves Petrissans (30 bis, avenue Niel)

18^ème – Caves du Roy (31, rue Simart)

19^ème – Ma Cave (105, rue de Belleville)

20^ème – Au Bon Plaisir (104, rue des Pyrénées)

 

L’inclassable. Bien sûr Lavinia (3-5 Boulevard de la Madeleine, 1^er).

1500 mètres carrés

, plus de 6000 références dont plus de 2000 vins étrangers et 1000 spiritueux : l’équivalent d’une giga boutique Signatures mais aussi avec une gamme de choix modestes sous la barre des 10 euros. Big is beautifull! comme on dit en France!

 

Un restaurant? Les Vendanges (40, rue Friant, 14^ème, Tél. : 01 45 39 59 98) : une carte de vins extra!

Comments

[Rédigé par: VINSURVIN, Producteur de Chroniques Oenophiles]

Bonjour,

Merci pour touttes ces adresses de cavistes parisiens qui me serviront bien pour prospecter pour les TUPPERWINE à venir. Vous savez, ces dégustations de vins de vignerons chez des cavistes parisiens en présence des lecteurs et lectrices de VINSURVIN... D'ailleurs, qui sait, si un Tupperwine vous tentait, il vous sufirait juste de laisser un petit commentaire sur VINSURVIN et hop, vous recevriez votre invitation!
Cordialement,
Fabrice Le Glatin, Paris.
PS : qui est ce jeune caviste (avec les lunettes) sur la 1ère photo illustrant le post?

[Rédigé par: vinsur vin]

bonjour!
merci du commentaire!

le type avec lunettes:
il s'agit de Cyril Bordarier au Verre Volé, rue de Lancry

au plaisir,
jean aubry

[Rédigé par: Philippe]

Que pensez-vous de la cave à Millésimes dans le 15 ème.

Merci